Desarrollo e investigación de una máquina inteligente para hacer pan habilitada para IoT con interfaz de navegador en tiempo real Autores: Angel Nikolov - Trakia University (BG) Toncho Kolev - Trakia University (BG) Zlatin Zlatev - Trakia University (BG) Neli Grozeva - Trakia University (BG) Daniela Orozova - Trakia University (BG) Resumen Este desarrollo propone una aplicación basada en el Internet de las Cosas (IoT) para la elaboración automática de pan, ofreciendo nuevas posibilidades de comodidad y personalización del proceso. El uso de tecnologías IoT permite la conectividad con otros dispositivos inteligentes del hogar, al tiempo que mejora la eficiencia y el control sobre el horneado. El sistema desarrollado incluye control local, lo que proporciona rapidez y seguridad mediante una conexión física a la red doméstica y elimina la dependencia de una conexión a Internet. La funcionalidad IoT de la máquina permite supervisar parámetros básicos como la temperatura y el tiempo de fermentación y horneado. La aplicación de un regulador PID mejora significativamente el control de la temperatura, reduciendo las desviaciones de 15 °C con control mediante relé a 4 °C después del ajuste. Esto conduce a un horneado más preciso y a una mejor calidad del producto final. Los botones tradicionales y las pequeñas pantallas de las máquinas comerciales para hacer pan se han sustituido por una interfaz HMI intuitiva y por monitorización web mediante ESP8266, lo que facilita la gestión de la máquina. La investigación ha demostrado que mantener la temperatura por debajo de 220 °C reduce la formación de acrilamida en la corteza del pan, y la máquina está configurada para funcionar a 162 °C. La investigación en este ámbito se ha ampliado y se han implementado programas para preparar pan con harinas alternativas ricas en nutrientes. Las futuras posibilidades de desarrollo incluyen la aplicación de inteligencia artificial y modelos predictivos para optimizar los procesos de fermentación y horneado, así como la integración con sistemas inteligentes habilitados para IA, como Alexa+ y Google Home.